Olen hieman myöhässä tavallisesta, sillä ostin vasta näin pääsiäisviikon alussa ensimmäisen roveellisen mämmiä. Viime vuonna olin muistaakseni syönyt tähän mennessä jo kaksi rovetta... Mutta hyvältä se taas pitkästä aikaa maistui. Kaverina riisimaitoa, banaania, säilykepersikkaa ja reilu ropsaus sokeria, mmh.

No joo, pääsiäisestä on jo viikko, mutta lisään vielä tämän kuvan Rosasta. Neiti kun poseeraa niin sievästi! Ei, tuo keltainen mariskooli ei ole minun, mutta kyllä minä sellaisen ensi vuodeksi hankin!

Kameraan unohtunutta aineistoa. Mikäpä sen ihanampaa kun hipsiä ennen nukkumaanmenoa jääkaapille, leikata kunnon siivut jäljelle jääneestä lammaspaistista ja asetella ne paahdetulle ruisleivälle hyytelöiden kera? Ansaitsin tämän viikonlopun kestäneen Taru sormusten herrasta -trilogian toljaamisen jälkeen, nälkähän siinä loppumetreillä tulee :D.

Jääkaapissa oli vielä roveenpohjallinen mämmiä, samoin vanhaksi menevää maitoa sekä munia. Mitäpä niistä muuta syntyikään kuin lättyjä Kympin ohjeistuksella (myös Kirsi oli kokeillut näitä). Ruokaseuralaiseni hieman epäili mämmiä taikinan seassa ja lisäsinkin sitä vain puoleen taikinasta. Hyvä resepti, molemmat versiot onnistuivat. Mämmi ei maistunut letuissa itsenään läpi, maku oli sen sijaan rukiinen ja väriksi tuli hauskan ruskea.

Rukiiset mämmiletut

6 dl maitoa

2 kananmunaa

1 ½-2 dl mämmiä

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

2 rkl sokeria

ripaus suolaa

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää muut aineet hyvin sekoittaen ja anna taikinan turvota puoli tuntia. Paista rasvassa pieniä tai suuria lettuja. Tarjoa esim. vaahtoutuvan vaniljakastikkeen ja puolukka- tai omenahillon kera.

Halusin pienenä kovasti pääsiäisenä suklaamunia, mutta en niinkään suklaan vaan lelujen takia. Nyt kun en voi niitä syödä, jotenkin sitä suklaata tekee entistä enemmän mieli. Käänteistä psykologiaa? Ehkä niin.

Fazerin Mignon on tällä hetkellä ainoa laktoositon suklaamuna, mutta en ole koskaan pitänyt niistä (kuten en Wienernougateistakaan, sama maku). Minulle ainoa mieluinen tapa syödä Mignon on sulattaa se ja levittää paahtoleivälle banaaniviipaleiden kera. Näin kävi tänäkin vuonna :).

Laitan vielä tämän pääsiäisreseptin talteen ensi vuotta varten, oli nimittäin erinomaista ja sattumat seassa vain lisäsivät makunautintoa. Ohje löytyi RuokaPirkka 11-12/08 -lehdestä, mutta se muuntui jälleen kun laitoin tuplasti rahkaa ja puolet vaniljakastikkeesta. Jälkiruoka kehotettiin tarjoamaan heti, mutta ainakin oma annokseni odotteli jääkaapissa lähes tunnin eikä makua haitannut.

Helppo pashajälkiruoka
(4-5 annosta)

1 tlk säilykepersikoita (410 g)
2 tlk maitorahkaa (á 250 g)
½ dl appelsiinimarmeladia
1 dl pehmeitä rusinoita
½ dl pähkinärouhetta
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Koristeluun
perhmeitä rusinoita
pähkinärouhetta

Kuutioi persikat. Sekoita rahkan joukkoon appelsiinimarmeladi, rusinat, pähkinärouhe ja persikanpalat (säästä osa). Vaahdota vaniljakastike ja lisää rahkaseoksen joukkoon. Jaa seos jälkiruokamaljoihin ja koristele persikanpaloilla, rusinoilla ja pähkinärouheella.

Tässä viime sunnuntaisen pääsiäisateriamme kunkku. Olen syönyt lammasta vain kerran aikaisemmin, eikä ainakaan tällä kerralla tarvinnut pettyä! Ohje on napattu sanomalehdestä. Tiettyjen raaka-aineiden puuttumisen vuoksi korvasin ne toisilla ja kuohukerma vaihtui Valion 15 % laktoosittomaan ruokakermaan, eikä kyllä yhtään haitannut! Tämä  vakiintui ehdottomasti pääsiäisen vakioreseptiksemme. Lisänä valkosipulikermaperunoita, keitettyä herne-maissi-porkkanaa voilla maustettuna sekä hyytelöitä (joita lisäsin vasta pöydässä :).

Kahvilammas

n. 2 kg luuton lampaanpaisti

6-8  kuorittua valkosipulinkynttä
2 tl suolaa

2 tl mustapippuria

2 tl tinjamia (tai meiramia)

1 tl rosmariinia

1 dl persiljasilppua (tai 2 rkl kuivattua)

1 rkl sitruunamehua

2 rkl (rypsi)öljyä

Valeluun

2 ½-3 dl vahvaa kahvijuomaa

1 ½ dl ruokakermaa (15 %)

2 rkl hunajaa (tai siirappia)

Kastike
valeluliemi

2 rkl vehnäjauhoja

½ dl ruokakermaa (15 %)

½-1 rkl soijakastiketta

ripaus mustapippuria

(hieman kuivattua minttua ja loraus konjakkia)

Tee lihaan veitsellä pystyviiltoja ja työnnä niihin valkosipulin kynnen paloja. Sekoita öljy, sitruunamehu ja muut mausteet. Hiero mausteseos lihan pintaan. Pidä huoneenlämmössä 2 tuntia.

Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kaada valeluliemi lampaan paistovuokaan. Kypsennä 150 ^oC uunissa vajaa kaksi tuntia. Valele kypsennyksen aikana useita kertoja. Ota paisti uunista, kun mittari näyttää haluamaasi lukemaa (eikä mistään kohdasta tursua painettaessa verta). Liha on punertavaa, kun mittari näyttää 65-75 ^oC, täysin kypsää se on 82 asteisena.

Kaada valeluliemi vuoasta kattilaan. Peitä paisti alumiinifoliolla ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Lisää liemeen vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot, kerma ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia. Tarjoa viipaloidun paistin kera kastiketta, perunoita ja keitettyjä kasviksia sekä minttu- tai karpalohyytelöä.

Okei, tämä jämäkuva ei ole mitenkään kaunis, mutta siinä näkyvät paistin sisällä olevat valkosipulit.

Pääsiäisaterian alkupalat. Alkuperäisen suunnitelman mukaan täyte olisi tehty tuorejuustosta, mutta kaupan valikoimista ei löytynytkään laktoositonta. Niinpä keksin korvaavan vaihtoehdon kaupan hyllyjen välissä. Ainakin kaikille maistui ja kehuja tuli! Seurueessamme oli yksi äyriäisallerginen, joten tein kaksi eri täytevaihtoehtoa. Laitoin muihin annoksiin kumpaakin täytettä, paitsi yhden tein luonnollisesti vain lohitäytteellä. Ylijäämät maistuivat mukavasti leivän päällä ;)...

Täytetyt kananmunat

(5 annosta)

5 kananmunaa

Täyte

180 g katkarapuja TAI n. 150 g graavi/kylmäsavulohta

½ dl kermaviiliä

1 rkl mätitahnaa (Pirkka)

tilliä

Koristeluun

salaattia ja kurkkusiivuja

mätitahnaa

1 sitruuna

Keitä kananmunat koviksi (8 minuuttia). Jäähdytä. Sulata ja valuta katkaravut tai suikaloi lohi, siirrä osa sivuun koristelua varten. Sekoita joukkoon kermaviili, mätitahna ja tilli. Kuori ja puolita kananmunat. Annostele puolikkaille ruokalusikallinen täytettä. Koristele mätitahnalla ja katkaravuilla/lohiviipaleilla. Halkaise ja viipaloi sitruuna. Asettele lautasille revittyjä salaatinlehtiä ja kurkkuviipaleita. Nosta päälle munanpuolikkaat ja sitruunaviipale.

Toinenkin ohjeidea Kympiltä. Erinomaista ja ihanan pehmeää, vaikka tavalliseen tapaani puolitin kerman määrän ja tuplasin rahkan.

Puolukkainen mämmirahka
(4 annosta)

2 prk maitorahkaa
2 dl mämmiä
n. 1 dl puolukoita
1dl kuohukermaa
sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sekoita rahkaan mämmi, puolukat (säästä osa koristeluun) ja vaahdotettu kerma. Lisää maun mukaan sokeria ja vaniljasokeria.

Mämmi, vaniljakastike ja hedelmät ovat taivaallisia yhdessä! Mämmin tarkkaa määrää en osaa antaa, kun vain tiputtelin sitä nokareina laseihin. Mielestäni Kympin mämmi on ehdottomasti parasta, onko muiden valmistajien tuotteilla kannattajia? Sokeriton luomuvaihtoehto on maistamatta, epäilen että onkohan se yhtä hyvää kuin perinteinen...?

Vaniljaiset mämmi-kerrosmaljat
(4-5 annosta)

n. 350 g mämmiä
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 tlk ananasviipaleita

Vaahdota vaniljakastike. Valuta ananakset ja leikkaa pieniksi paloiksi. Annostele aineksia kerroksittain laseihin.

Innostuin kokeilemaan Kympin mämmi-reseptivihkosen ohjeita. Tässä helppo kastikeohje, jonka ainekset vain sekoitetaan hyvin keskenään. Kuvan annoksessa lisänä mansikoita ja vadelmia sekä hieman rahkaa, kastike sopisi varmasti hyvin myös jäätelölle.

Aivan tarkkoja mittoja en osaa antaa kun en tehnyt koko ohjeen määrää. Maitoa kaadoin mämmin joukkoon sen verran, että se oli sopivan juoksevaa ja lisäsin joukkoon muut mausteainekset. Alla ohje Kympin nettisivuilta, sitä voi kukin muuttaa mielensä mukaan (sokerin jätin kyllä pois, sitä ei tarvitse!).

Mämmikastike jäätelölle ja marjoille

½ rasiaa Kymppi-mämmiä (350 g)
3 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
½-1 dl appelsiinimarmeladia

Pitäähän sitä rahkaakin olla pääsiäisenä. Alkuperäisidea on Valiolta, muuttelin rahkan ja kuohukerman määriä melkoisesti (lopputulos oli mielestäni silti hyvin kermainen!) ja lisäsin joukkoon karkkiraetta. Suklaiset munarakeet olisivat olleet varmasti ihania, mutta kun eivät sovi niin Fazerin Pupujussin kevätrakeet olivat erinomainen vaihtoehto. Sokerin kanssa kannattaa olla varovainen, ainakin käyttämäni karkit makeuttivat rahkaa entisestään kun ne hieman sulivat joukkoon.

Pääsiäisen hedelmärahka
(4-5 annosta)

1 prk maitorahkaa (250 g)
1 tlk hedelmäcocktailia (425/245 g)
1 rkl sitruunamehua
1-2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl kuohukermaa
100 g pääsiäismunakarkkeja

Sekoita rahkaan valutettu hedelmäcocktail, sitruunamehu ja sokerit. Vaahdota kerma ja paloittele osa karkeista, lisää nekin rahkan joukkoon. Annostele rahka jälkiruokakulhoihin ja koristele lopuilla karkeilla.

Pääsiäisen parhaisiin asioihin kuuluu mämmi. Rakastan sitä. Ajatus mämmistä kookosmaidon ja eksoottisten hedelmien kera tupsahti jo muutama viikko sitten mieleeni. Erinomaisesti toimi, kevyt kookosmaito oli ihanan paksua ja täyteläisen makuista. Lisäksi se on laihduttajalle tai keventäjälle sopivampi vaihtoehto kuin esimerkiksi perinteinen kerma (Santa Maria coconut milk light 50 kcal/100 g, kuohukerma 360 kcal/100 g). Hedelminä oli säilykemangoa sekä -ananasta (onpas eksoottista...). Suosittelen!